İftar menüsü örnekleri

0

Sevdikleriyle Ramazan coşkusunu ve bereketini sofrasına yansıtıp, paylaşmanın keyfine varmak isteyenler için Sofra dergisi hoşafından tatlısına, lezzetli bir menü oluşturdu.

 

Pilavlı Büryan Kebabı

(4-6 kişilik)

1 kg kuzu but

2 çorba kaşığı sıvıyağ,

1 adet soğan

Yeteri kadar sıcak su, tuz, karabiber

Pilav için:

2 su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı tereyağı,

3 adet soğan

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

2 çorba kaşığı kuşüzümü,

1 adet havuç

2 su bardağı et suyu,

1 su bardağı sıcak su

1 adet kesmeşeker,

1/2 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı karabiber,

1/2 demet dereotu, tuz

Kemikli olarak irice doğranmış kuzu etini tencerede çevirerek mühürleyin. Sıvıyağ ilave edin. Isınınca küp doğranmış soğan katıp soteleyin. Üzerini geçene kadar sıcak su ilave edip, et yumuşayana dek pişirin. Ocaktan almaya yakın tuz ve karabiberini ayarlayıp ocaktan alın. Pilav için tereyağını bir tencereye alıp eritin. İnce kıyılmış soğan ekleyip renk değiştirene dek soteleyin. Dolmalık fıstık ve kuşüzümü ekleyip sotelemeye devam edin. Küp doğranmış havucu ve yıkanıp suyu süzülmüş pirinci ilave edip 2-3 dakika kavurun. Et suyu, sıcak su, kesmeşeker, tarçın, karabiber ve tuz ekleyip tencerenin kapağı kapalı olarak ve kısık ateşte hafif sulu kalacak şekilde pişirin. Ocaktan alıp, kıyılmış dereotu ilave edip harmanlayın. Pilavı fırın tepsisine alıp, eti içine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Dilediğiniz şekilde süsleyip sıcak olarak servis yapın.

 

Reyhanlı Kıymalı Börek

(6-8) kişilik 6 adet yufka

İç malzeme için:

1 tatlı kaşığı toz reyhan,

350 gram kıyma

1 adet soğan,

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

1’er çay kaşığı karabiber ve pulbiber

3 adet yumurta, 2 çorba kaşığı un

1 paket kabartma tozu, tuz

Yufkaya sürmek için:

1 şişe soda,

1 su bardağı sıvıyağ

İç malzeme için küp doğranmış soğanı sıvıyağda soteleyin. Kıyma ilave edip sotelemeye devam edin. Ceviz, reyhan, karabiber, pulbiber ve tuz ekleyip bir iki çevirdikten sonra ocaktan alın. Daha sonra soğumaya bırakın. Ayrı bir yerde yumurta, un ve kabartma tozunu karıştırın. Üzerine soğuyan kıymalı harcı ilave edip iyice karıştırın. Yufkaya sürmek için soda ve sıvıyağı çırpıp kenara alın. 1 adet yufkayı yağlanmış fırın tepsisine, kenarları dışarı sarkacak şekilde yayın. Üzerine 3 çorba kaşığı sodalı karışımdan sürüp, 2’nci yufkayı hafif büzerek üzerine kapatın. Yeniden 3 çorba kaşığı sodalı sıvıyağ karışımından sürüp 3’ncü yufkayı büzerek yayın ve kıymalı harcın tamamını üzerine yerleştirin. Kalan 3 adet yufkayı da aralarına sodalı karışımdan sürüp tepsiye yerleştirin. Kenarlardan sarkan yufkayı tepsinin ortasına doğru kapatıp, dilimleyin. Kalan sodalı sıvıyağ karışımını böreğin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana dek pişirin.

 

Kabaklı Mercimek Çorbası

1 adet büyük boy kabak,

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet orta boy patates,

1 adet küçük boy havuç

1 adet küçük boy soğan,

1 diş sarmısak 7 su bardağı su, tuz, karabiber

Üzeri için: 1/2 demet dereotu

Kabağın kabuklarını soyup gelişigüzel doğrayın ve tencereye alın. Üzerine yıkanıp, suyu süzdürülmüş mercimek, kabukları temizlenip iri küp halinde doğranmış patates, doğranmış havuç, kabukları temizlenmiş bütün soğan, kabukları soyulmuş bütün sarmısak, su, tuz ve karabiberi ilave edin. Ocağa oturtup, kaynayana dek harlı, kaynamaya başlayınca kısık ateşte, malzemeler yumuşayana dek pişirin. Ocaktan alıp, içinden soğanı çıkarın. Kalan malzemeyi blenderden geçirip, yeniden ocağa oturtun ve 5 dakika pişirin. Kaselere pay edip, kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

 

Kayısılı Üzümlü Hoşaf

2 0 adet kuru kayısı

1 çay bardağı kuru üzüm

1 su bardağı tozşeker

6 su bardağı su,

5-6 adet karanfil

1 adet çubuk tarçın

Kayısı ve kuru üzümü ayrı kaplara alıp, üzerlerini geçecek kadar su ilave edin ve 10 dakika dinlendirin. Kayısıların suyunu süzüp, küçük küp şeklinde doğrayın ve tencereye alın. Üzerine suyu süzülmüş kuru üzüm, tozşeker, su, karanfil ve çubuk tarçın ilave edip 10 dakika kaynatın. Daha sonra içinden çubuk tarçını çıkarıp ılık veya soğuk olarak servis yapın.

 

Enginar Humusu

(4-6 kişilik)

3 adet büyük boy çanak enginar,

1/2 limonun suyu

1 su bardağı haşlanmış nohut

3 çorba kaşığı tahin,

2 diş sarmısak, tuz

Üzeri için:

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 çorba kaşığı file antepfıstığı

Enginarı tencereye alıp, üzerini kapatacak kadar su ilave edin. Limon suyunu da ekleyip, enginarlar yumuşayana dek haşlayın. Süzgeç yardımıyla tencereden alıp irice doğrayın ve blendere alın. Üzerine kabukları temizlenmiş nohut, tahin, kabukları temizlenmiş sarmısak ve tuz ilave edip blenderden geçirin. Servis tabağına alıp şekil verin ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Antepfıstığı ile süsleyip servis yapın.

 

Tahin Helvalı Kup

(6-8 kişilik)

400 gram tahin helvası

3 su bardağı süt,

3 çorba kaşığı nişasta

1 çorba kaşığı un,

3 çorba kaşığı tozşeker

3 adet yumurta sarısı 2

paket (400 ml) krema

1 paket kakaolu bisküvi

Süslemek için:

3 çorba kaşığı iri kıyılmış antepfıstığı

Süt, nişasta, un, tozşeker ve yumurta sarısını tencereye alıp iyice çırpın. Ocağa oturtup, koyulaşana dek orta ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp, dilimlenmiş tahin helvasını ilave edin ve eriyene dek blender yardımıyla karıştırıp soğutun. Kremayı koyulaşana dek mikser yardımıyla çırpın. Daha sonra tenceredeki soğumuş malzemenin üzerine ekleyip, spatula yardımıyla karıştırın (bu aşamada kremanın sönmemesi için fazla karıştırmamaya özen gösterin). Kakaolu bisküviyi rondodan geçirip toz haline getirin ve yarısını kuplara pay edin. Üzerine kaşık yardımıyla tatlıyı yerleştirip, kalan bisküviyi serpin. Antepfıstığı ile süsleyip servis yapın.

Paylaş

Yorumlar