Enerji ve mutluluk veren çikolata ile birbirinden farklı lezzetler denemek elinizde…
ÇİKOLATALI KARAMELLİ TART KEK / 6-8 KİŞİLİK
KEK İÇİN:
180 gram bitter çikolata
175 gram oda sıcaklığında tereyağı
125 gram esmer şeker
4 adet oda sıcaklığında yumurta
200 gram badem unu
KARAMEL İÇİN:
200 gram krema,
90 gram tereyağı
2 su bardağı toz şeker,
2 çorba kaşığı su
1/2 çay kaşığı deniz tuzu
GANAJ İÇİN:
120 gram krema,
30 gram tereyağı
170 gram bitter çikolata
KALIBI YAĞLAMAK İÇİN:
1 tatlı kaşığı tereyağı
Karamel için krema ve tereyağını sos tenceresine alıp kısık ateşte eriyene kadar karıştırın. Tereyağı eriyince ocağı kapatıp kenarda bekletin. Tozşeker ve suyu ayrı bir sos tenceresine alıp kısık ateşte karıştırmadan erimeye bırakın. Karışım koyu altın rengini alınca ocağı kapatın. Kremalı tereyağlı karışımı, tozşekerli karışıma yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Kısık ateşte koyulaşıp kıvam alana kadar pişirin. 8 dakika daha pişirip tuzu ekleyin ve ocaktan alın. Ganaj için kremayı sos tenceresine alıp hafif ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Çikolatayı parçalara ayırıp kremaya ekleyerek karıştırın. Çikolata eriyince tereyağını ilave edip iyice karıştırın ve ocaktan alın. Kek için çikolatayı benmari usulü eriterek soğumaya bırakın. Tereyağı ve esmer şekeri krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpıp çikolatayı karışıma ilave edin ve karıştırın. Ayrı bir yerde yumurta aklarını kar haline gelene kadar mikserle çırpın. Kar haline gelen yumurta aklarının 1/3’ünü çikolatalı karışıma ekleyip spatula yardımıyla alttan üste doğru dikkatlice karıştırın. Kalan akları da ekleyip iyice karıştırın. Tereyağı ile yağlanmış orta boy ve ortası yüksek, kenarı derin tart kalıbına karışımı döküp, önceden ısıtılmış 170 derece fırına yerleştirin. Birkaç dakika sonra ısıyı 150 dereceye düşürüp, 20 dakika pişirin. Fırından alıp, 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Ters çevirip servis tabağına yerleştirin. Karamel sıcakken kekin üzerine dökün. Soğuyup sertleşmesi için en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Buzdolabından alıp, sıcak ganajı soğuyan tartın üzerine dökerek 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. Dilediğiniz şekilde süsleyip, dilimleyerek servis yapın.
KURUTULMUŞ MEYVELİ ÇİKOLATA / 6-8 KİŞİLİK
250’şer gram kuru incir, kuru kayısı ve kuru üzüm
150 gram ceviz,
2 adet yumurtanın akı
150 gram bitter çikolata,
2 çorba kaşığı süt
SÜSLEMEK İÇİN:
Pasta süsleme şekerleri
Meyveleri küp doğrayın. Cevizi robottan geçirin veya havanda irili ufaklı dövün. Geniş bir kapta kuru meyve, ceviz ve yumurta aklarını karıştırın. Eşit parçalara ayırarak elinizde yuvarlayın ve pişirme kağıdı ile kaplanmış fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Hafifçe üzerlerine bastırarak düzleştirin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 8-10 dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın. Çikolatayı benmari usulü eritin ve sütle iyice karıştırın. Meyveli karışımları teker teker çikolataya batırıp çıkarın ve ızgara telinde soğumaya bırakın. Üzerlerini dileğiniz şekilde süsleyip servis yapın.
